La Semana Santa transforma la oferta gastronómica de Madrid. Platos como el bacalao, el potaje y las torrijas toman protagonismo en restaurantes de referencia. Nuevas versiones y recetas tradicionales conviven en terrazas y locales emblemáticos. Una oportunidad para redescubrir la ciudad a través de su cocina.
Con la llegada de la Semana Santa, la gastronomía madrileña se llena de sabores reconocibles y propuestas que invitan a salir y compartir mesa. El bacalao, el potaje de vigilia y las torrijas aparecen en cartas de restaurantes de distintos barrios, algunos fieles a la tradición y otros apostando por reinterpretaciones que sorprenden incluso a los más habituales.
En los locales del Grupo Cachivache, el bacalao se presenta en versiones tan variadas como buñuelos con salsa vizcaína, curry verde en La Raquetista o lomitos a la romana con tártara en Cachivache Taberna. El recorrido termina con la torrija de sobao El Macho, jugosa y acompañada de helado de leche merengada, disponible en Cachivache y La Raquetista.
Infame, en La Latina, mantiene la esencia vasca de Alex Santamaría con un menú de Semana Santa que incluye potaje de vigilia, bacalao al pil pil y torrijas. El restaurante abre todos los festivos y se convierte en punto estratégico para quienes quieren disfrutar de la tradición y de las procesiones del centro.
En Chueca, Celso y Manolo rinde homenaje al bacalao con croquetas elaboradas con espinacas, pasas y piñones, tortilla con cebolla confitada y un revuelto a la catalana. La Carmencita, la segunda taberna más antigua de Madrid, apuesta por el revuelto de bacalao y el bacalao rebozado con patata panadera y tomate concassé, manteniendo el equilibrio entre memoria y actualidad.
Almara, recién inaugurado en Castellana, propone una tortilla de bacalao al pil pil y una torrija caramelizada con helado de dulce de leche, en un espacio pensado para aprovechar el buen tiempo en su terraza. La Ancha, con dos locales en la ciudad, sigue fiel a su recetario tradicional con bacalao con crema de porrusalda, potaje de vigilia y una torrija clásica que nunca falla.
El Club Financiero, entre el 27 de marzo y el 5 de abril, abre sus terrazas al público y suma a su carta una torrija clásica, perfecta para quienes buscan disfrutar de las vistas de Madrid y de un broche dulce en altura. Barra Alta, por su parte, destaca estos días con su buñuelo de bacalao ligeramente ahumado, acompañado de miel y romesco.
La Semana Santa en Madrid no solo se vive en las calles, sino también en la mesa. Platos de siempre y nuevas propuestas conviven en una ciudad que aprovecha cada ocasión para reinventar su agenda gastronómica y social.
La tradición de la torrija, el bacalao y el potaje de vigilia tiene raíces profundas en la cultura madrileña. Muchos de estos platos nacieron como respuesta a la abstinencia de carne durante la Cuaresma, pero han evolucionado hasta convertirse en símbolos de la identidad culinaria local. Hoy, tanto en tabernas centenarias como en restaurantes de autor, la Semana Santa es una excusa para redescubrir sabores y compartir momentos en torno a la mesa. Madrid ya empieza a moverse en esa dirección cada primavera.
Platos y direcciones clave (1 abr 2026):
Cachivache Taberna (Serrano 221, lomitos romana + torrija sobao ~12€);
Infame (Cava Baja 20, potaje vigilia 18€, reserva ya);
Almara (Castellana, tortilla pil pil 15€ terraza);
La Ancha (varios, potaje tradicional).
Abiertos festivos non-stop.
