La cata fue anónima y corrió a cargo de dos jurados internacionales formados por 20 especialistas en panadería y pastelería. Entre los premiados de esta edición, que reunió a profesionales de 20 países de Europa, Asia y América, figura Miguel Castro, de Marea Bread.
El obrador madrileño se impuso en la categoría de chocolate del certamen celebrado en Milán, una ciudad donde los maestros italianos suelen dominar las principales categorías. En la modalidad tradicional, el máximo galardón fue para Fiorenzo Ascoles, pastelero de San Valentino Torio, en Salerno. Castro fue el único pastelero extranjero entre los ganadores de esta edición.
Una receta que se elabora todo el año
La pieza premiada lleva ganache de cacao y chocolate 72 %. La vainilla bourbon de Madagascar completa una receta que Marea Bread describe como intensa y delicada. La masa fermenta de forma natural durante 72 horas, sin levaduras añadidas.
El obrador alimenta a diario su masa madre y prepara panettone durante todo el año. Está en la calle de Oña, 125, en Virgen del Cortijo, y también cuenta con otra pastelería en Burgos.
El reconocimiento internacional se suma a los resultados que el panettone ya había conseguido en competiciones anteriores: campeón nacional y subcampeón mundial. Marea Bread también fue nombrado Mejor Pan de Madrid en 2022.
En el jurado estuvieron figuras como Iginio Massari, Leonardo Di Carlo y Angelo Musa, junto al vigente campeón, Ton Cortes. La pieza premiada cuesta 32 euros y pesa unos 750 gramos.
