El gremio prevé una subida del 2 % al 3 % y más variedad en los escaparates
El panellet fantasma se elabora con mazapán y nata, y lleva chocolate blanco tanto en el interior como en la cobertura. Miquel Zaguirre, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, explica que su sabor es más suave y que gusta mucho a los niños.
La propuesta es una de las formas en que Halloween se ha integrado en la Castanyada: los disfraces y las actividades en las ciudades conviven con el postre tradicional. Para Zaguirre, ambas celebraciones se alimentan mutuamente y ayudan a que se vendan más panellets.
De los clásicos a las formas de Halloween
Los sabores de siempre mantienen su sitio. Hay panellets de piñones y almendra, junto a los de coco; también se ofrecen versiones de café y chocolate. Entre las novedades figuran los de calabaza con cobertura de naranja y los que imitan a un fantasma.
Otra apuesta que Zaguirre espera que tenga éxito combina ratafía con frutos secos. Es una propuesta vinculada a la tradición catalana que acompaña el moscatel habitual de la sobremesa.
Cuánto cuestan y qué ingredientes llevan
El kilo se situará entre los 65 y los 80 euros, según la previsión del sector. La subida será del 2 % al 3 %, en línea con el incremento del IPC.
Los pasteleros atribuyen la diferencia entre el producto artesano y el de las grandes superficies a la calidad de las materias primas, que también se nota en el sabor y la textura. Zaguirre destaca los piñones del Montseny o de La Selva y recomienda revisar las etiquetas: algunos productos industriales incluyen conservantes y colorantes, además de fécula de patata, y pueden llevar piñones de menor calidad.
La campaña empieza antes de la Castanyada
Los panellets empiezan a venderse muchos días antes de la festividad y la variedad crece a medida que se acerca la fecha. Zaguirre señala que este año la Castanyada cae entre semana y fin de semana, algo que, según prevé, favorecerá a las pastelerías de segundas residencias y también a las de ciudades y pueblos.
La defensa de los comercios de proximidad aparece también en otras noticias de Barcelona, como las ayudas aprobadas para los mercados. Para los panellets, la previsión del gremio es de una buena campaña con precios de entre 65 y 80 euros el kilo.
