Que un evento llegue a sus 50 años no es nada fácil. Se necesita esfuerzo, coordinación y una apuesta absoluta de visitantes y empresas, y Alimentaria + Hostelco lo ha hecho. Desde hace dos ediciones ambos salones, (Alimentaria con su 50 aniversario, y Hostelco, que antes vivían por separado), se han unido concentrando una de las mayores exposiciones de la industria de la alimentación, las bebidas, el foodservice y el equipamiento hostelero.
Un total de 7 pabellones, actividades, cantidad de productos, los mejores chefs del mundo y reconocidos profesionales de la hostelería se han concentrado en este salón, en Fira de Barcelona, del 23 al 26 de marzo, que, si bien el primer día aún con la visita institucional del Rey Felipe VI, no estaba lleno, sí hizo pleno el resto de jornadas.
Los datos finales recogen un total de 109.600 profesionales visitantes, lo que representa un 25% de ellos internacionales, procedentes de 120 países, más de 3.300 empresas expositoras, 1.200 de 70 países. Es la edición de los 50 y también la más internacional: las empresas foráneas participantes han supuesto un 30% más que la edición de 2024, con un aumento del 40% más de superficie expositiva destinada a presencia internacional.
Los platos de las estrellas Michelin
Las actividades centrales de Alimentaria + Hostelco han estado protagonizadas por las demostraciones de los chefs con estrella Michelin. Un ejemplo, los chefs de Disfrutar***, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch quienes descubrieron las últimas novedades de su restaurante.
Según Oriol Castro, siempre se puede ser creativo cuando se trabajan las verduras, un producto que parece simple, pero lo complicado radica precisamente en ello, en aportar valor a lo que parece más fácil. “Al final, en Disfrutar queremos que haya juego, emoción y algo más detrás de cada plato”.
Una de las actividades que sedujo a mayor cantidad de visitantes fue el showcooking de Albert Adrià, de Enigma**, quien cocinó liebre y lamprea, dos productos de temporada cuya particularidad más interesante es su sangre. “Hay que inculcarle al cliente que la alta cocina tiene producto. Atrás han quedado esos años en que se la asociaba con agua, polvos y aromas”.
El chef Fran Agudo, del restaurante Montbar** explicó, en su ponencia, el paso de un bar de barrio a obtener dos estrellas; mientras que el chef Paco Pérez, de Miramar** realizó un showcooking de mar y montaña.
Proteína, vegetales y algunas otras ideas locas de productos presentados
Alimentaria + Hostelco es eje de innovación. En el salón se descubren las novedades que marcarán la alimentación y restauración de ahora en adelante. Los formatos individuales (porque las familias son cada vez más reducidas), los alimentos con proteína, el giro hacia lo vegetal y la apuesta por la sostenibilidad han sido algunas de las innovaciones.
Además se han dado a conocer los premios Innoval que premian a los mejores productos lanzados entre abril de 2024 (a partir de la última edición del salón) y marzo de 2026, en las categorías de Canal Retail, Horeca, Impulso, Tendencias, Distribuidor y Producto. Entre éstas, una línea de mocktails sin alcohol elaborados con agua con gas, zumos y extractos botánicos; mini churros congelados rellenos de Nocilla, chips elaborados únicamente con clara de huevo deshidratada mediante tecnología que conserva su valor nutricional; Pintura de Gamba by Caviaroli por su emulsión de gamba roja del Mediterráneo que actúa como salsa, aderezo y elemento decorativo con intenso sabor marino; patatas bañadas en chocolate Xocoxips, entre
otros.
Definiendo un nuevo concepto de restaurante
Los restaurantes se están adaptando a los consumidores finales. De momento el gasto fuera de casa en España es alto, pero puede reducirse por el impacto del aumento de los precios: cada vez se gasta menos cuando se come en un restaurante.
El consumo inmediato y el fast food crece, especialmente entre los más jóvenes, igual que el take away, el aumento de bebidas premium (los consumidores quieren saber qué marca beben) y la alimentación comida y cena también en los bakery & coffee marcan el sector.
En Alimentaria se han visto robots que se incorporan en los restaurantes para servir. Aunque no sustituyen al personal, sí se impondrán para realizar tareas más mecánicas.
La comida de residencias, hospitales y colegios debe cambiar
Durante el transcurso del salón también se ha organizado congresos, como el de restauración colectiva, algo cada vez más importante por el envejecimiento progresivo de la población que redefine una nueva alimentación en las residencias de mayores.
En general se busca un modelo de alimentación que cubra las necesidades nutricionales, que cumpla con las normativas de seguridad alimentaria, pero que sea, sobre todo, experiencial. En los hospitales, es fundamental una oferta nutricional más equilibrada, segura y adaptada a las necesidades de los pacientes y residentes, con mayor presencia de alimentos frescos, reducción de ultraprocesados y control de grasas, sal y azúcares—, así como en la adaptación de las dietas a criterios clínicos y de sostenibilidad.
Premios, jornadas especiales y más
Además de los premios Innoval y los Horeca Awards, el salón ha concentrado otros galardones que elevan el sector. Es el caso de la final del mejor pizzaiolo , que en Italia es un certamen ya consolidado que alcanza su cuarta edición, con más de 2.000 pizzaiolos participantes. En España, el certamen ha organizado tres semifinales de los han resultado 9 finalistas que elaboraron pizzas Margarita cada 20 minutos y demostrando su técnica, creatividad y dominio del producto. El ganador fue Daniele Conte, de la pizzería La Dolce Vita, Valencia se alzó con el título de Dallagiovanna Pizza Ambassador en España, en el stand de Valco Iberia.
También se ha dado a conocer quién es el mejor Cocinero y Camarero del Año 2026. Una mujer (la única finalista de esta edición): Paula Gutiérrez, del Tayta Restaurante*, en Salamanca, es la ganadora como cocinera, mientras que Javier Gil, del restaurante Gaytán*, Madrid, alzó con el título al mejor camarero del año.
En directo, el evento se ha desarrollado a lo largo de más de 8 horas de duración con diversidad de actividades y ponencias.
Alimentaria + Hostelco sigue siendo el mejor escaparate del sector, para conocer el mejor producto, para catarlo y para dinamizar el MICE en fira Barcelona que hace crecer más la ciudad.
