La cena de dos calabacines y 100 gramos de jamón que da para cuatro y para el táper de mañana

La receta es de Loli Domínguez, cocinera y creadora del canal de YouTube La cocina de Loli Domínguez, y se monta en capas, como una lasaña sin pasta. Su ingrediente sorpresa son dos rebanadas de pan de molde batidas con el huevo.

Los ingredientes

Para un molde de unos 27 x 17 centímetros:

• La verdura: 2 calabacines (alrededor de 1 kg), 2 zanahorias, media cebolla grande y 2 dientes de ajo.
• El relleno: 100 g de jamón cocido y 150 g de queso curado en lonchas, tipo manchego.
• La mezcla: 3 huevos, 500 ml de leche evaporada y 2 rebanadas de pan de molde.
• El gratinado: 100 g de mozzarella rallada.
• Para sazonar: media cucharadita de pimentón dulce, media de orégano seco, sal, pimienta y aceite de oliva.

La leche evaporada puede sustituirse por nata para cocinar o leche entera. Domínguez la prefiere porque es leche concentrada, con buena parte del agua retirada: aporta cremosidad con bastante menos grasa que la nata, algo que se agradece en una cena.

Cómo se monta

1. Un calabacín en dados y el otro en rodajas de 3 o 4 milímetros. La zanahoria, rallada gruesa; la cebolla y el ajo, picados finos.
2. Sofríe el ajo unos segundos, añade la cebolla con una pizca de sal y, a los 4 minutos, la zanahoria y los dados de calabacín. Diez minutos más removiendo, y al final el pimentón y el orégano.
3. Dora las rodajas de calabacín por los dos lados en otra sartén.
4. Bate los huevos con la leche y el pan desmenuzado, salpimienta, deja reposar un minuto y tritura hasta que quede homogéneo.
5. Primera capa: en el molde forrado con papel de horno, la mitad del sofrito, el jamón picado, la mitad de la mozzarella, la mitad de la mezcla líquida y la mitad del queso en lonchas.
6. Segunda capa: el resto del sofrito, las rodajas de calabacín algo solapadas, el resto de la mezcla y los quesos que quedan por encima.
7. Horno a 180 °C, calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 30-35 minutos.

El palillo es la prueba de que está hecho: tiene que salir limpio o, como mucho, con algo de queso fundido. Si la superficie se dora antes de tiempo, una hoja de papel de aluminio por encima la protege.

Sofreír antes la verdura, explica Domínguez, "ayuda a evitar que el pastel quede aguado". El calabacín es casi todo agua, y esos diez minutos de sartén son los que deciden si el pastel sale firme o encharcado.

Las rodajas doradas aparte cumplen la misma función en la capa de arriba, y de paso le dan al pastel un acabado bonito para llevarlo a la mesa entero.

El pan, el reposo y el táper

El pan de molde batido con el huevo funciona como en un pudin: la miga absorbe líquido, cuaja con el calor y le da al pastel una textura esponjosa, entre el flan y el bizcocho salado.

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El reposo también forma parte de la receta. Recién salido del horno, el huevo sigue asentándose, así que conviene esperar entre 15 y 20 minutos antes de desmoldar. Después se le da la vuelta como a una tortilla para retirar el papel y se vuelve a girar para servir.

Caliente es una cena, templado es un buen plato de domingo y frío es el táper perfecto, porque no necesita microondas. En la nevera aguanta tres días bien tapado, y la base admite cambios: pavo o atún en lugar del jamón, o unas setas salteadas en la capa de verdura.

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