La cena de 15 minutos que parece de restaurante: orzo cocido en caldo, un chorro de nata y medio limón al final
El orzo tiene forma de grano de arroz, pero es pasta de trigo duro. Su nombre, curiosamente, significa «cebada» en italiano. Y tiene una ventaja sobre el arroz que lo convierte en el rey de las cenas rápidas: se hace en la mitad de tiempo y queda igual de cremoso.
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La receta de Marina Blanco en Directo al Paladar se resuelve en una sola olla y un cuarto de hora. El orzo se cuece directamente en el caldo, como un risotto, pero sin la media hora de remover que exige el risotto.
Los ingredientes
Para dos personas:
- 200 g de orzo.
- 300 ml de caldo de pollo.
- 75 ml de nata líquida.
- 1 cebolla pequeña.
- 20 g de mantequilla.
- 20 g de parmesano rallado.
- ½ limón, en zumo y ralladura.
- Sal y pimienta.
La proporción es de algo menos de dos partes de caldo por cada parte de pasta, y es lo que hace que el orzo absorba casi todo el líquido sin quedar caldoso.
Paso a paso
- Calienta el caldo en un cazo aparte mientras empiezas con el resto.
- Pocha la cebolla picada fina en la mantequilla, a fuego medio, unos 5 minutos.
- Añade el orzo y rehógalo 2 minutos, removiendo, hasta que se impregne de mantequilla.
- Vierte el caldo caliente y deja cocer unos 7 minutos a fuego medio.
- Baja el fuego al mínimo, incorpora la nata y deja un minuto más.
- Retira la olla del fuego y añade el parmesano, el zumo y la ralladura de limón. Salpimienta al gusto.
Que el caldo esté caliente no es un capricho: si se añade frío, la cocción se corta de golpe y la pasta tarda más en hacerse. Y como el orzo no se escurre, todo el almidón que suelta se queda en la olla y espesa el caldo. Ese es el secreto de la cremosidad, sin necesidad de remover sin parar.
El orden del final importa más que cualquier ingrediente: el limón y el parmesano van siempre fuera del fuego. El ácido del limón con la nata hirviendo puede cortarla, y el queso a fuego fuerte se apelmaza en grumos.
La ralladura merece un apunte propio: solo la parte amarilla de la piel, nunca la blanca, que amarga. Es la que aporta el aroma a limón, mientras el zumo pone la acidez.
Cómo servirlo
El orzo sigue absorbiendo líquido mientras reposa, así que lo ideal es llevarlo a la mesa recién hecho. Si se espesa demasiado, un chorrito de caldo caliente lo devuelve a su punto en segundos.
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Funciona solo como plato único, o como base para unas gambas al ajillo, un salmón a la plancha o unos filetes de pollo empanados al horno. Un puñado de espinacas frescas o unos guisantes añadidos con el caldo lo convierten en cena completa sin ensuciar una sola olla más.
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