El postre de la freidora de aire con lo que ya hay en casa: plátanos, azúcar moreno y diez minutos a 200 grados
Tres plátanos en el frutero que empiezan a llenarse de motas y un paquete de azúcar moreno en la despensa. No hace falta nada más para tener un postre caliente en diez minutos.
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La receta, de Liliana Fuchs en Directo al Paladar, aprovecha lo que mejor hace la freidora de aire: aire muy caliente que dora por todos los lados a la vez. En este caso, lo que dora es el azúcar.
Los ingredientes
- 3 plátanos medianos o grandes.
- 100 g de azúcar moreno, o panela.
- Opcional: canela, ralladura de naranja o cardamomo.
El azúcar puede sustituirse, total o parcialmente, por miel, melaza o sirope de arce. Y cuanto más maduro está el plátano, menos azúcar necesita, porque ya aporta el suyo.
Cómo se hace
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas de algo menos de un centímetro.
- Cubre el cesto con papel apto para freidora de aire.
- Coloca las rodajas encima, añade el azúcar y remueve bien para que cubra la fruta por todos los lados.
- Cocina a 200 °C durante 8-10 minutos, hasta que el azúcar burbujee y las rodajas estén doradas. Con la freidora precalentada, bastará con algo menos.
El grosor de las rodajas decide el resultado. Demasiado finas, se deshacen en el caramelo; demasiado gruesas, se doran por fuera y se quedan frías y crudas por dentro.
El papel no es opcional. El azúcar fundido se pega al cesto como pegamento, y cuando se enfría y endurece, despegarlo cuesta más que hacer el postre entero.
Con el papel, además, el caramelo que suelta la fruta se queda alrededor de las rodajas en lugar de escurrirse al fondo de la freidora, y se puede recoger con una cuchara para servirlo por encima.
El punto exacto
Los 200 grados no son casuales: el azúcar empieza a caramelizar a partir de unos 160 grados, y la freidora alcanza esa temperatura enseguida. Por eso conviene vigilar los últimos minutos, porque el caramelo pasa de dorado a quemado muy rápido.
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Para elegir el plátano, el ideal es el maduro pero todavía firme, con motas pero sin estar blando. El plátano de Canarias, más dulce y aromático, es perfecto para esta receta.
Cómo servirlos
Recién hechos, con una bola de helado de vainilla que se derrite encima, son difíciles de superar. También funcionan con nata montada, yogur griego o como relleno de unas crepes.
Fríos, después de un rato en la nevera, cambian de textura y quedan más firmes, perfectos para coronar unas torrijas o unas tostadas francesas del desayuno del domingo. Y si sobran, se guardan un par de días en un recipiente cerrado.
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