Coliflor que no apesta la casa y que los niños se comen: una farmacéutica la hace sin agua, y queda entera
La coliflor tiene dos problemas de imagen. El primero es el olor, que se queda en las cortinas hasta el día siguiente. El segundo es la cara de los niños cuando llega a la mesa convertida en una pasta blanda y grisácea. Los dos tienen el mismo origen: la olla de agua hirviendo.
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La química lo explica bien. Según la investigadora Deborah García, el olor viene de los glucosinolatos, unos compuestos con azufre que no huelen a nada cuando la coliflor está cruda. Al cocerla, el calor y el agua los rompen en moléculas muy volátiles, y el vapor las reparte por toda la casa.
Por qué no funcionan los trucos de siempre
El pan duro en el agua, el chorrito de leche, el limón o el vinagre llevan generaciones pasando de madre a hija, y los especialistas de Directo al Paladar los despachan con una sola palabra: funcionan regular. Ninguno elimina el olor del todo, y el hervido sigue siendo el peor método posible para las coles.
El olor de la coliflor viaja en el vapor. Cuanta menos agua hierva a su lado, menos azufre llega al salón.
Partiendo de ahí, la solución deja de ser un ingrediente extra en la olla. Lo que hay que cambiar es la forma de cocinarla.
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Las tres formas de Boticaria García
Marián García, conocida como Boticaria García, es farmacéutica y nutricionista, y tiene más de 900.000 seguidores en Instagram. Su solución para la coliflor cabe en una frase:
"Calor seco, menos agua y menos sustancias volando por el aire", resume la divulgadora.
Su receta resumida para quien no soporta el olor es igual de directa: nada de vapor ni de olla. De ahí salen sus tres opciones:
- Al horno. A 200 °C, en ramilletes de tamaño parecido, con un chorro de aceite y sal, y sin amontonarlos en la bandeja. En 20-25 minutos tienen los bordes tostados.
- Salteada. En una sartén bien caliente con poco aceite y trozos pequeños. Sin exceso de agua no hay vapor que transporte el olor.
- Congelada. Es su opción estrella: la coliflor de la bolsa ya ha pasado por un escaldado rápido antes de congelarse, y eso frena las reacciones que provocan el mal olor. Va directa del congelador al horno o a la sartén.
Las tres tienen una ventaja que no sale en el titular de ningún truco: los ramilletes llegan enteros al plato, firmes por dentro y dorados por fuera, en lugar de deshacerse en la fuente.
El motivo por el que los niños sí se la comen
El calor seco provoca algo que el agua no permite: el dorado. Los azúcares naturales de la coliflor se caramelizan en los bordes, y el sabor pasa de amargo y azufrado a dulce y con un punto tostado, muy cercano al de un fruto seco.
La textura hace el resto. Un ramillete crujiente por fuera se come con la mano, casi como un snack, y no tiene nada que ver con la coliflor blanda que muchos adultos recuerdan con horror de su infancia.
Para la primera prueba con niños, el truco definitivo es el queso: un puñado de parmesano rallado por encima en los últimos cinco minutos de horno forma una costra que convierte la coliflor en otra cosa. Un poco de pimentón dulce o de comino antes de hornear también funciona, y la cocina, de paso, huele a asado.
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