Dónde comer las mejores torrijas de Madrid

La Duquesita

Reconocida por la Academia de Gastronomía de Madrid como la mejor pastelería de 2023, Duquesita vuelve a ampliar su carta con la incorporación de las famosas torrijas, un postre tradicional de Pascua con un exquisito toque de autor.

Oriol Balaguer las elabora a partir de una masa de bollo fermentada durante 24 horas, a la que añade leche, vainilla natural, ralladura de naranja y limón, anís y canela. Una vez fritas, las torrijas se cubren con azúcar de canela y una de las variantes se decora con nata tostada, para auténticos entendidos.

Mallorca

La cadena de pastelerías de Mallorca deleita a sus clientes con sus tradicionales torrijas elaboradas con bollos blandos. El postre está disponible en dos tamaños, para satisfacer todos los apetitos.

Destaca la edición limitada de la Torrija Suzette, inspirada en las legendarias crepes francesas. Es una refinada reinterpretación de un clásico con carácter isleño.

La Mallorquina

Esta confitería lleva casi 130 años, desde 1894, sirviendo dulces a los madrileños. Y sus torrijas siguen siendo excelentes, sobre todo en Mallorca.

Aquí se sigue la receta clásica: todo empieza con la masa, elaborada especialmente para las torrijas y horneada a diario en el obrador propio. El pan se corta a mano, se moja en leche aromatizada con canela, se pasa por huevo batido, se fríe hasta que se dora y se espolvorea generosamente con azúcar de canela. La calidad de los ingredientes y la fidelidad a la tradición confieren a este postre una textura delicada y un sabor rico e inolvidable.

Viena Capellanes

Un fabricante con más de 150 años de historia ha perfeccionado la receta clásica de las torrijas, haciéndolas aún más suculentas y sabrosas, al tiempo que preserva la tradición.

Los bollos de doble fermentación se hornean in situ, se empapan en crema de leche con nata, yema de huevo, canela y ralladura de cítricos, se fríen y se terminan al gusto en almíbar.

En la carta hay una versión sin gluten y una torrija dorada de chocolate con crujiente de frambuesa, elegida Mejor Torrija Innovadora de Madrid de 2023.

KATZ

La torrija forma parte de la herencia sefardí y es una joya de la cocina española. Este año, el sefardí David Katz, fundador de Katz, ha mejorado su emblemática versión, haciéndola aún más delicada y cremosa.

Ha sustituido la levadura por claras de huevo batidas a punto de nieve, lo que confiere al postre una textura aterciopelada. "Reimaginamos el pan como un roscón, con ingredientes ecológicos y canela cassia", explica David. Las torrijas se fríen hasta que quedan ligeramente crujientes, manteniendo un centro jugoso y suave.

La Crujiente

Aquí, las torrijas se preparan en un equilibrio perfecto entre lo clásico y la experimentación culinaria. El menú incluye versiones tradicionales a base de bollo, así como la original versión de sobao pasiego, repleta de sabores a canela, limón y naranja.

La textura delicada y el sabor profundo se consiguen gracias al aderezo de crema inglesa, que hace que el postre sea aún más aireado y seductor.

Madreamiga

Este año, Begoña San Pedro, cofundadora de Madreamiga, reinventa la clásica receta de la torrija.

El postre se elabora a partir de un delicado bollo empapado en leche con canela, limón, ralladura de naranja y azúcar. El secreto de su sabor reside en el generoso remojo, que hace que la torrija quede jugosa por dentro, y en el horneado con miel, que le confiere una deliciosa corteza caramelizada.

Moulin Chocolat

En Moulin Chocolat, el chef Ricardo Vélez prepara las torrijas con un enfoque especial. En lugar del pan habitual, utiliza galletas de soletilla, generosamente empapadas en crema líquida.

El toque final es el sabor a anís, que da al postre su característico acento madrileño.

Balbisiana

La pastelería Balbizian del barrio de Salamanca elabora unas torrijas que se convertirán fácilmente en un favorito. Se elaboran con un pan especialmente preparado que absorbe perfectamente la leche con notas de canela y ralladura de limón.

Las torrijas se rebozan en huevo y se fríen hasta quedar doradas. El toque final es una espolvoreada de azúcar con canela, que confiere a las torrijas un dulzor y un sabor increíbles.

Gio&Sam

Obrador Gio&Sam han creado una torrija donde la tradición se une a la innovación, basada en la tarta de queso. El pan artesano con miga, como el de las abuelas, se cubre con una delicada crema de tarta de queso, mientras que el aroma de canela y naranja confiere al postre una profundidad y frescura modernas.

La Hermosita

Este año La Hermosita sorprende con torrijas tradicionales elaboradas con su propio brioche. El pan se remoja en leche con vainilla, canela y limón, luego se fríe y se espolvorea con azúcar y skorica, creando una magia de sabor.

No falta un clásico, la torrija con crema tostada, que combina elementos clásicos y vanguardistas. También hay opciones para diferentes gustos: Torrija Bombón Rocher con Kinder para niños y Torrija de Cerveza para adultos.

El Horno de Babette

Las torrijas de la cadena de panaderías El Horno de Babette mantienen viva la tradición, pero con un enfoque más saludable: están hechas al horno. Estas torrijas se elaboran con un fermento de masa madre infusionado con leche y canela, lo que confiere al postre un sabor especial.

Pan.Delirio.

La panadería madrileña Pan.Delirio. ofrece torrijas únicas durante todo el año. Utilizando masa de Roscón de Reyes, son horneadas en lugar de fritas, lo que las hace más saludables. Cada torrija es un resultado artesanal con una textura perfecta y un sabor equilibrado.

La panadería ganó el concurso Las mejores torrijas de restauración en la categoría de platos tradicionales, lo que confirma la excelencia de su elaboración artesanal.

Levaduramadre

El maestro panadero Moncho López, fundador de la Panadería Natural Levaduramadre, está detrás de estas torrijas. Este año hay dos variantes en el menú: la tradicional y la exclusiva torrija de dulce de leche.

Ambas se elaboran con brioche casero, que se remoja en una mezcla de leche con azúcar, canela y ralladura de limón. La masa es tan tierna y suculenta que se deshace en la boca, dejando un sabor persistente y calmante.

El Riojano

En la Pastelería El Riojano, las torrijas se elaboran según una receta tradicional transmitida de generación en generación. Fundada en 1855 por Dámaso Maza, pastelero personal de la reina María Cristina de Borbón, la pastelería conserva el espíritu de antaño. Su interior, al igual que su ambiente, apenas ha cambiado en siglo y medio, dando la sensación de que aquí el tiempo se detiene. El salón de té escondido de El Riojano es el lugar perfecto para quienes deseen saborear de verdad esta dulce obra maestra.

Villaroy´s

Esta torria es la ganadora del concurso ACYRE en la categoría "Mejor Torria Tradicional Madrileña 2023", y créeme, hace honor a su galardón. Villaroy's elabora un bollo mantecoso que se remoja toda la noche en leche fresca y nata al 38%, lo que le confiere una ternura increíble. Después se fríe hasta conseguir una corteza dorada y se espolvorea con azúcar y canela, creando un sabor realmente mágico que querrá probar una y otra vez.

Cristina Oria

Las torrijas de la chef Cristina Oria son uno de los postres más singulares del país. Las elabora con rochón, y es una de sus especialidades.

Una vez fritas, en lugar de azúcar se utiliza un sirope aromático que se unta por encima. En los restaurantes se sirven acompañadas de helado de vainilla, creando la combinación perfecta de sabores.

Café Comercial 0+

El Café Comercial lleva más de 130 años conservando el espíritu de la cocina de mercado madrileña. Entre sus postres destaca la torrija caramelizada sobre arroz con leche, una interpretación moderna de una receta clásica que marida a la perfección con platos gourmet. El Café Comercial es el lugar perfecto para disfrutar de los auténticos sabores de Madrid.