El local se encuentra en la terraza cubierta de Casa Candela, a pocos pasos de plaza Catalunya. La ubicación ayuda, pero el reclamo principal está en la firma de Roca, un pastelero que ganó dos veces el premio al Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España y que ahora reivindica el helado como su verdadera pasión.
Su salto no ha sido improvisado. Roca creció entre obradores, pasteles y vitrinas familiares, pero llevaba años explorando la heladería. Primero lo hizo desde sus pastelerías Sant Croi, en El Putxet y Sants, y después con una apuesta cada vez más clara por técnicas, texturas y recetas propias.
El cambio terminó de consolidarse tras varios reconocimientos en el mundo del helado. Fue elegido Mejor Helado en 2021 y campeón nacional de Heladería Artesana en 2022, antes de cerrar Sant Croi a principios de 2025 para concentrarse por completo en El Gelat.
La carta se mueve entre cuatro líneas: clásicos, sabores de temporada, chocolates y colecciones especiales que cambian cada pocos meses. Hay vainillas de distintos orígenes, avellana de Reus, pistacho de Lleida, crema catalana, frutas de verano y propuestas más intensas para quienes buscan un helado con personalidad.
Una de las líneas que más llama la atención es la llamada detox, con recetas bajas en azúcar, grasas veganas y fibras vegetales. Combinaciones como frambuesa con remolacha y jengibre, o piña con hinojo y agua de coco, acercan el helado al territorio de los batidos funcionales sin perder el placer del postre.
La mirada de pastelero se nota en la precisión. Roca trabaja con ingredientes muy seleccionados, vainillas de alto precio, productos del Pirineo y giros aromáticos que cambian según la temporada, como tomillo en verano o miel y jengibre en invierno. El resultado busca más profundidad que espectáculo.
El proyecto también mira hacia la formación. En su obrador de Sant Boi, Roca ha creado una escuela donde enseña técnicas de pastelería aplicadas al helado, un cruce poco habitual que explica parte de su propuesta: fórmulas exactas, textura cuidada y sabores pensados con mentalidad de alta pastelería.
La historia deja una imagen muy barcelonesa: un artesano reconocido que decide empezar de nuevo para perseguir una obsesión. En El Gelat, el cruasán queda como pasado brillante y el helado se convierte en presente, con una propuesta que suma otro nombre propio al mapa dulce de la ciudad.
