Tomate, berenjena y un poco de queso: pasta gratinada al horno, fácil y rápida
Si alguna vez has hecho escalivada, esta receta te sonará: berenjena, pimiento y tomate asados hasta que se vuelven dulces y blandos. La diferencia es que aquí no se sirven en tiras con aceite. Se trituran con queso crema y se convierten en una salsa para pasta suave, cremosa y sin una gota de nata.
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Es la receta de horno ideal para el día que no apetece estar en la cocina. El horno hace casi todo el trabajo, y las manos se ocupan unos diez minutos en total.
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Lo que necesitas
Para 2 personas (se duplica sin problema):
- 200 g de pasta corta: macarrones, penne o rigatoni, que atrapan bien la salsa
- 1 berenjena
- 1 tomate grande o 5-6 cherris
- 2 pimientos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de queso crema
- Aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca seca
- Para gratinar: un puñado de mozzarella rallada o parmesano
El paso a paso
- Prepara las verduras: la berenjena partida a lo largo, el pimiento y el tomate en trozos grandes y los ajos pelados.
- Al horno: todo en una fuente, con aceite, sal, pimienta y albahaca, unos 35 minutos a 180 °C, hasta que esté muy blando y con alguna zona tostada.
- Mientras, cuece la pasta al dente. Antes de escurrirla, guarda medio vaso del agua de cocción.
- Saca la pulpa de la berenjena con una cuchara y desecha la piel.
- Tritura las verduras con el queso crema y un poco del agua de la pasta, hasta que quede una crema lisa. Si la prefieres con tropezones, aplástalas con un tenedor.
- Mezcla con la pasta, pásala a una fuente, cubre con el queso y gratina 5-8 minutos, hasta que burbujee y se dore.
Ese último paso es el que convierte una pasta con salsa en un plato de horno de los que se llevan a la mesa en la propia fuente. Quien tenga prisa puede servirla nada más mezclarla, con un poco de hierba fresca por encima, y estará igual de buena.
Ojo al agua de cocción: se añade a cucharadas, nunca de golpe. El almidón que suelta la pasta liga la salsa y la vuelve cremosa, pero medio vaso entero de una vez la deja aguada sin remedio.
Por qué sabe a tanto con tan poco
El horno concentra los azúcares de las verduras y les quita el agua, y por eso la salsa sale dulce e intensa sin necesidad de sofrito largo. El ajo asado, que pierde todo su picor, se funde en la mezcla y le da fondo.
Traducción: el queso crema hace el papel de la nata con la mitad de grasa, y el agua de cocción el de la mantequilla. La cremosidad sale gratis.
Las berenjenas que se venden hoy apenas amargan, así que el paso clásico de salarlas y dejarlas sudar sobra en esta receta. Y si un día se pasa el punto de horno y salen algo quemadas por los bordes, no pasa nada: ese toque ahumado es justo lo que distingue una escalivada buena.
El tiempo real, de principio a fin, ronda los 45 minutos. Treinta y cinco de ellos el horno trabaja solo, y la salsa admite preparación previa: hecha la víspera, aguanta un par de días en la nevera y la cena se resuelve en lo que tarda en hervir el agua.
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