El olor a fritanga dura hasta el día siguiente: en los restaurantes lo quitan en diez minutos con dos cosas del especiero
En noviembre las ventanas se cierran, y con ellas se cierra también la salida del olor. Fríes unas croquetas el domingo y el lunes por la mañana la casa sigue oliendo a sartén, el abrigo de la entrada también y las cortinas del salón, ya ni te cuento.
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Un restaurante fríe todo el día y su comedor no huele así. En las cocinas profesionales el olor se trata en tres momentos: mientras se fríe, justo después de apagar el fuego y al día siguiente.
Mientras fríes
La mayor parte del trabajo se hace antes de que el olor llegue al salón:
- Campana encendida desde antes de calentar el aceite, y que siga funcionando un rato después de apagar el fuego.
- Una ventana entreabierta en la cocina, para que la campana tenga aire que mover y el humo una salida.
- Un recipiente con vinagre junto a la sartén, el gesto clásico de los cocineros para que el olor no se adueñe de la cocina.
- La puerta de la cocina cerrada, para que el humo no viaje por el pasillo hasta los abrigos colgados en la entrada.
Una tapa o una rejilla antisalpicaduras ayuda más de lo que parece: el olor que se queda días es el de las gotitas de grasa que vuelan desde la sartén y se posan en todo lo que pillan.
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Al apagar el fuego: canela y clavo
Este es el paso de los diez minutos. Un cazo con agua, una rama de canela y cinco o seis clavos de olor; se deja hervir a fuego suave unos diez minutos y el vapor recorre la cocina.
El resultado huele a pastelería, a ese aroma cálido que recuerda al arroz con leche, y desplaza el olor a frito. Para quien prefiera algo más neutro, unas rodajas de limón en el agua funcionan con la misma lógica.
El olor a fritanga se queda en lo blando: cortinas, sofás, cojines y ropa. Paredes y muebles se limpian con un trapo, y los tejidos hay que tratarlos aparte.
Por eso el cazo de canela funciona tan bien recién apagado el fuego: el vapor llega a la cocina antes de que el olor tenga tiempo de meterse en las cortinas y en la ropa.
Al día siguiente
Si por la mañana todavía queda rastro, hay tres frentes:
- El poso del café. Una taza de café usado sobre la encimera, o dentro del microondas, durante unas horas absorbe el olor más concentrado.
- Los filtros de la campana. Cada quince días, con agua caliente y desengrasante. Un filtro saturado de grasa huele por sí solo cada vez que se enciende.
- Los tejidos. Una mezcla de agua y vinagre blanco a partes iguales pulverizada sobre cortinas y tapicerías, un rato de reposo y ventilación. El olor a vinagre se va al secarse y se lleva el de la fritura.
El filtro de la campana es el más olvidado de la lista y el que más explica que una casa huela a frito aunque esa noche se haya cocinado al vapor. Diez minutos en el fregadero con agua muy caliente lo dejan como nuevo, y en muchos modelos es apto para lavavajillas.
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