En Madrid se ha elegido la mejor croqueta del país: la croqueta de jamón del restaurante Salino. Ganó el XII Campeonato Madrid Fusión 2026, impresionando al jurado por el equilibrio entre su textura cremosa y su sabor clásico. El relleno se prepara con 100 % jamón ibérico de bellota y una delicada bechamel, mientras que la fina capa de panko le da un ligero toque crujiente sin alterar el sabor.
El chef Alejandro Cano, que representó al restaurante, señaló que la receta requiere mucho trabajo y que la croqueta refleja la filosofía de la cocina de Salino: tradiciones reelaboradas con maestría y atención al producto. El restaurante está abierto desde 2018 y forma parte del proyecto gastronómico de los hermanos Aparicio, propietarios del Grupo Cachivache, conocidos en Madrid por sus restaurantes de alta calidad.
