Alta cocina entre pan y papel: el kebab de pastrami que solo se sirve en mayo

No hay carta. No hay reparto. No hay segundas oportunidades. Solo cuatro semanas, solo en el local de Hartzenbusch, 9. Y sí: cuesta 22 euros. Pero cada euro sabe. El “no kebab” es un homenaje al pastrami como si fuera alta costura comestible: elaborado con carne de oveja machorra que ha pasado tres días en salmuera, ocho horas bajo humo y cuatro más al vapor. Un proceso digno de laboratorio gastronómico que culmina en un pan tierno relleno de lechuga romana, rúcula, pepino fresco y encurtido, lima, cebollino y una “mayozata” —mayonesa de mostaza y lima— que lo cubre todo como si fuera seda caliente. Detrás de la creación están Javi Sanz y Juan Sauquillo, el dúo de Cañitas Maite que revolucionó Albacete y hoy comanda Oba y Cebo, dos templos de la cocina emocional. Su alianza con Mómö es una declaración: el lujo también se come con las manos. Disponible solo hasta el 31 de mayo, este “not kebab” es fugaz y contundente. Como un secreto que se susurra de boca en boca y termina convertido en leyenda urbana.