Masa, tomate, queso y un horno pueden parecer una fórmula sencilla. Entrar con ella entre las mejores pizzerías del planeta ya es otra historia.
Barcelona lo ha conseguido por partida doble. Sartoria Panatieri ocupa el puesto 29 y La Balmesina el 83 en el ranking internacional 50 Top Pizza World, colocando dos direcciones de la ciudad entre las cien seleccionadas.
Sartoria Panatieri, la mejor situada de Barcelona
En el puesto 29 aparece Sartoria Panatieri, que se convierte en la pizzería barcelonesa mejor clasificada de la lista. El reconocimiento se suma a su tercera posición entre las mejores pizzerías de Europa.
Su propuesta parte de la tradición italiana, pero buena parte de su personalidad se encuentra mucho más cerca de casa. El restaurante apuesta por productos de proximidad y elabora sus propios embutidos y quesos.
Para comprobar qué ha convencido al ranking no hay que buscar demasiado lejos: Sartoria Panatieri está en calle de l'Encarnació, 51, en Gràcia.
72 horas para preparar una pizza
La segunda representante barcelonesa obliga a bajar hasta el puesto 83, pero también tiene sitio entre las cien mejores del mundo. Se trata de La Balmesina.
Aquí buena parte del trabajo sucede antes de que la pizza llegue al horno. Utilizan harinas orgánicas, masa madre y una fermentación de 72 horas, además de ingredientes de proximidad seleccionados siguiendo los principios de Slow Food Barcelona.
La Balmesina se encuentra en calle de Balmes, 193 y también cuenta con un espacio dentro del Time Out Market Barcelona.
Londres se lleva el número uno
Barcelona tiene dos representantes, pero para encontrar la primera posición del ranking hay que viajar hasta Londres. Napoli on the Road ha sido elegida como la mejor pizzería del mundo.
Le siguen Una Pizza Napoletana, en Nueva York, y Confine, en Milán.
Por países, Italia continúa teniendo la mayor presencia, con 31 establecimientos dentro de la clasificación. Estados Unidos y Brasil aparecen a continuación entre los países con mayor representación, mientras que Nueva York, Nápoles y São Paulo son las ciudades que concentran más locales seleccionados.
Dos direcciones para guardar cuando apetezca pizza
Más allá de las posiciones, las dos representantes de Barcelona tienen algo en común: ninguna se limita a reproducir una pizza italiana sin más.
Sartoria Panatieri combina técnicas y tradición italiana con producto local y elaboración artesanal. La Balmesina pone el foco en la masa madre, las fermentaciones largas, las harinas ecológicas y los ingredientes de proximidad.
Así que la próxima vez que alguien proponga «pedir una pizza», siempre se puede complicar un poco el plan: en Barcelona hay dos que acaban de entrar entre las cien mejores del mundo.
Sartoria Panatieri: calle de l'Encarnació, 51, Barcelona La Balmesina: calle de Balmes, 193, Barcelona; también en Time Out Market Barcelona
