El mejor jamón del mundo ya no se corta en Jabugo: el nuevo rey sale de un valle de Córdoba — apunta el nombre
Acaba de pasar algo que va a incendiar sobremesas familiares durante años: hay un nuevo nombre en el trono más sagrado de la gastronomía española, y no es el que llevas toda la vida repitiendo en Navidad.
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El sorpasso del siglo (ibérico)
Del 4 al 6 de septiembre, Ronda montó el primer Mundial del Jamón de la historia en el Convento de Santo Domingo, un edificio del siglo XVI reconvertido por tres días en catedral del ibérico. Sobre el ring, los cuatro pesos pesados: Guijuelo, Extremadura, Jabugo y el Valle de los Pedroches. Y el resultado fue un terremoto con aroma a bellota: ganó Los Pedroches, la comarca cordobesa, con las piezas de las firmas Ibedul y Sierra Morena defendiendo sus colores.
Jabugo, Guijuelo y Extremadura llegaron como favoritos históricos. Se fueron a casa sin corona.
Sí: el "Mejor Jamón del Mundo" ya no está donde tu abuelo juraba que estaba.
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Un mundial sin tongo posible
Lo mejor es cómo se decidió. Nada de un jurado encerrado en una sala:
- Los ocho jamones finalistas (dos por territorio) eran de la misma añada, para que nadie jugara con ventaja
- Miles de asistentes pagaron su entrada de cata, probaron a ciegas comparando los cuatro orígenes y votaron
- El criterio del público pesó lo mismo que el de los expertos, y el resultado quedó certificado por un notario de Ronda, acta incluida
Detrás del invento está Enrique Tomás, el empresario que ha convertido el jamón en imperio internacional y que eligió Ronda precisamente por neutralidad: territorio sin equipo propio en la pelea. Lo contó él mismo en la presentación: "me enamoré de Ronda cuando vine", y de paso confesó que llevaba años queriendo responder la pregunta que le persigue: cuál es el mejor jamón. Fran Rivera, padrino del evento, lo definió como "una idea única y brillante".
Apunta bien: DOP Los Pedroches
La comarca ganadora, al norte de Córdoba, es la Denominación de Origen más joven y discreta de las cuatro grandes — hasta ahora. Sus dehesas de encinas en Sierra Morena acaban de pasar de secreto de gourmets a título mundial certificado.
El primer Mundial del Jamón de la historia ya tiene grabado un nombre: Valle de los Pedroches.
Así que la próxima vez que alguien pontifique en la mesa sobre Jabugo, tú sonríe, sirve otra loncha y suelta la bomba. De nada.
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