Allá por 1873, el industrial madrileño Matías Lacazza recibió un privilegio de invención de la Oficina de Patentes, que le otorgaba el derecho exclusivo de producir pan vienés en la capital durante 10 años. Este pan, que el industrial había descubierto en la capital austriaca, se convirtió en una innovación en España gracias a su variedad más fina, que le otorgó el título de «pan de lujo». Así comenzó la historia de esta panadería centenaria.
Tras la muerte de los primeros propietarios de la panadería, sus sobrinos, Pio y Ricardo Barohu, tomaron el relevo y continuaron con el negocio de Lacas. A pesar de todas las dificultades económicas y de los diferentes intereses de los hermanos, la empresa se desarrolló y abrió varias sucursales.
Manuel Lens llegó a la capital desde Galicia en busca de fortuna y tuvo la oportunidad de contribuir enormemente al progreso de la panadería. Se convirtió en el apoyo de sus hermanos, que le traspasaron la propiedad. Entonces, Manuel Lens, junto con sus hermanos, decidió tomar iniciativas arriesgadas. Introducen pan especial para enfermos y diabéticos, chocolate, café, embutidos y toda una gama de confitería que se convierten en las estrellas del famoso Salón de Té y Café Viena, inaugurado en 1928. Entre su clientela se encontraban los mejores hoteles y la propia Casa Real, y algunos productos, como el pan sin gluten, se distribuían a otras provincias.
La Guerra Civil también dejó su huella en la panadería. En los difíciles años de la posguerra, tuvo que reconstruirse en tiempos difíciles, pero nunca perdió su título de entidad comercial importante.
En la actualidad, la panadería sigue fiel a sus tradiciones y a los clientes que acuden a ella desde hace generaciones. Hay más de 20 locales de Viena Capellanes en Madrid y los alrededores, puedes encontrar uno más cercano en su sitio web.
