En la Guía Michelin 2026 aparecen tres incorporaciones madrileñas: Éter en Legazpi, Emi en Gaztambide y Ancestral en Pozuelo han llevado la alta cocina más allá de los barrios gastronómicos habituales.
Éter ha llamado la atención por su ambiente íntimo y su propuesta creativa. Emi apuesta por la comunicación directa del chef con los comensales en la barra. Ancestral demuestra que los proyectos más interesantes se alejan cada vez más de la M-30.
En la ceremonia celebrada en Málaga no solo hubo espacio para los nuevos. Ramón Freixa Atelier, el último proyecto del reconocido chef en el barrio de Salamanca, recuperó las dos estrellas que había perdido, reforzando la posición de Madrid en el mapa gastronómico.
