La Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC) ha puesto fin al debate: el mejor panadero del mundo en 2025 es español. El jurado internacional del certamen, celebrado en São Paulo, ha valorado la técnica impecable, la creatividad y la innovación de José Roldán, un artesano que ha hecho del pan su forma de vida.
Natural de Córdoba e hijo de panaderos, Roldán ha recorrido medio continente perfeccionando su oficio, con formación en España, Francia y Suiza y una trayectoria llena de reconocimientos. Hoy lidera El Brillante, el horno familiar fundado hace más de un siglo en la avenida de la Arruzafa, 7, donde el respeto por la tradición convive con fórmulas actuales y sabores únicos.
Aunque El Brillante mantiene su esencia local, sus productos (bastones, regañás, bizcochos, tortas, brioches y magdalenas) llegan a toda España gracias a un servicio de envío nacional. Desde un pequeño obrador andaluz, Roldán ha logrado lo que pocos consiguen: que el mundo entero hable de su pan.
