Ruta por los restaurantes con estrellas Michelin en Madrid

Paco Roncero

Paco Roncero, un chef siempre en busca de nuevas experiencias, reinventa cada año la propuesta de su restaurante, ubicado en un elegante espacio en la última planta de un edificio del siglo XIX. Ofrece dos emocionantes menús: Esencia (solo al mediodía de martes a viernes) y Afirmación. Se destaca por su creatividad con los aperitivos, como el Filipino de foie gras con chocolate blanco y cardamomo, y su enfoque en productos de temporada en los platos principales. No te pierdas la espectacular terraza.

CEBO

El restaurante CEBO, liderado por Javier Sanz y Juan Sahuquillo, ofrece una experiencia culinaria renovada en el Hotel Urban. Con un enfoque en resaltar los sabores naturales de los productos locales, su propuesta se basa en dos menús: Clásicos y Temporada. Además, el ambiente romántico y el servicio excepcional hacen de CEBO una elección destacada. ¡No se pierda la oportunidad de disfrutar de unas vistas impresionantes desde la terraza de la azotea!

Gofio

Este nuevo restaurante, escondido en una calle tranquila cerca de la bulliciosa Gran Vía, impresiona desde la puerta: dos niveles, un acogedor reservado y una sala principal con cocina abierta, donde la gastronomía es todo un espectáculo. Detrás de todo está el chef tinerfeño Safe Cruz, galardonado con una estrella Michelin. Transporta al comensal a las Islas Canarias a través de tres menús degustación, desde el Express hasta el Canariedad Máxima Plus. Porciones pequeñas, pero una explosión de sabor: salpicón de atún rojo, gamba blanca en mojo y salmonete con un caldo intenso elaborado a partir de sus espinas.

Chispa Bistró

En el corazón de Chueca se esconde un restaurante con encanto industrial y cocina abierta, donde todo sucede ante los ojos de los comensales. Aquí reina el joven chef Juan D'Onofrio. El menú apuesta por una cocina mediterránea contemporánea con guiños a su Argentina natal: dominio absoluto de la parrilla, productos madurados y contrastes de sabores intensos. Entre los platos estrella destacan la atrevida combinación de quisquilla con plátano y Palo Cortado, así como el pichón en tres versiones, convertido en un auténtico espectáculo gastronómico.

Deessa

Deessa es mucho más que un simple restaurante; es la joya culinaria del Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Con su exquisito comedor en el lujoso salón Alfonso XIII, ofrece una experiencia gastronómica única. Bajo la dirección de Quique Dacosta y el chef residente Domenico Vildacci, los platos elegantes te transportan a los sabores del Mediterráneo y Extremadura. Ofrecen tres menús degustación: «Histórico Quique Dacosta» y «Contemporáneo QDRITZ», «Chronos Quique Dacosta».

Yugo The Bunker

Descubre la auténtica experiencia de las tabernas japonesas en este lugar, que recrea el ambiente cotidiano de Japón. Con una decoración cuidada que fusiona elementos japoneses y mediterráneos, y una cocina meticulosa a cargo de Julián Mármol, cada detalle está pensado para provocar una sucesión de sensaciones. Además, reserva una sorpresa en el sótano: «The Bunker», un espacio exclusivo con temática de la Segunda Guerra Mundial.

DSTAgE

Este restaurante en las Salesas refleja la apuesta del chef Diego Guerrero por la libertad creativa. Con un ambiente informal y detalles retro, ofrece una experiencia gastronómica única a través de sus variados menús, que fusionan productos de todo el mundo.

Foto por: DSTAgE

Corral de la Morería Gastronómico

En uno de los mejores tablaos flamencos del mundo ahora no solo se puede disfrutar del espectáculo, sino también embarcarse en un viaje gastronómico. El espacio está dividido en dos salas: en una se sirven platos durante la actuación, y la segunda es más íntima y tranquila, con capacidad para solo ocho comensales. El menú lo diseña el chef David García. Ofrece un único menú degustación, Soniquete, moderno y elegante, con guiños a sus raíces vascas. Merece especial atención la carta de vinos, con una cuidada selección de jereces históricos que hace que la experiencia sea aún más especial.

Toki

Descubre la alta cocina japonesa en un ambiente exclusivo en Toki, dirigido por el famoso sumiller Marcos Granda. El restaurante, con una única barra de sushi y solo seis asientos, ofrece una experiencia íntima y personalizada. El chef Tadayoshi Teddy Motoa presenta un menú degustación que explora la evolución de la cocina nipona a lo largo de la historia, destacando la variedad y calidad de los nigiris. Además, ofrece una amplia selección de sakes para acompañar la experiencia gastronómica.

Saddle

El restaurante está frente al Ministerio del Interior, y su nombre, «Sillín», rinde homenaje al legendario Jockey, que marcó la historia gastronómica de Madrid. El interior moderno combina elegancia y luz, con salones privados y un acogedor jardín interior. La comodidad y el servicio impecable son la base para disfrutar de una cocina clásica con un toque moderno. El menú ofrece platos tradicionales renovados y una completa degustación. Constantemente circulan carritos con aceite, pan, quesos y licores, creando una experiencia gastronómica perfecta.

Ricardo Sanz Wellington

Nigiri de arroz del delta del Ebro, usuzukuri de carabinero con su coral, tataki de atún con salsa vitello tonnato y los famosos «Huevos rotos» con dados de patata canaria frita y atún «toro», en lugar de jamón. En el restaurante del hotel Wellington, el chef Ricardo Sanz ha creado un estilo legendario: una combinación de cocina japonesa y mediterránea con toques mexicanos y coreanos, siempre con los mejores productos ibéricos.

Coque

Los hermanos Sandoval son referentes indiscutibles en la gastronomía española. Su restaurante, con elegantes instalaciones divididas en varias etapas, ofrece una experiencia única. El chef Mario Sandoval se destaca con su menú «Roots», centrado en ingredientes de temporada y productos de alta calidad. Igual que 5 restaurantes anteriores de la lista tiene 2 estrellas Michelin.

Quimbaya

El chef Edwin Rodríguez lleva los sabores de su Colombia natal directamente al plato, creando un auténtico viaje gastronómico. El restaurante, nombrado en honor a la legendaria tribu indígena de maestros orfebres, combina un minibar con destilados colombianos y un comedor minimalista con cocina abierta, donde se puede observar a los chefs. El menú ofrece tres degustaciones: Clásicos Q, con platos emblemáticos para el quinto aniversario del restaurante; Sinfonía, 10 pasos de sabores e historias como una partitura musical; y Gran Menú QUIMBAYA, 14 platos para una inmersión completa en la cocina colombiana que «toca el alma».

Santerra

Prueba la alta cocina manchega en este restaurante del barrio de Salamanca, donde reinterpretan la «cocina de monte bajo» para ofrecerte una experiencia gourmet. Desde tapas en la barra hasta platos más elaborados en el comedor del semi sótano, el chef Miguel Carretero destaca con una cocina de temporada que resalta los sabores del campo manchego, especialmente la caza. No te pierdas las Croquetas artesanas de jamón ibérico y prueba el menú degustación Monte Bajo o las medias raciones de la carta para una experiencia a medida.

Smoked Room

Este lugar clandestino ofrece una experiencia única con sabores ahumados. Con acceso independiente al Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, comparte espacio con Leña Madrid. El menú «Todo es humo» destaca por su cocina sutil y las reservas se abren el día 15 de cada mes.

A'Barra

Sumérgete en una experiencia culinaria donde los productos Joselito y las conservas vegetales La Catedral de Navarra son las estrellas. El elegante local, con maderas nobles y líneas vanguardistas, ofrece un comedor, reservados y la exclusiva Mesa del Chef Sergio Manzano. Su menú degustación y carta (con medias raciones) te llevan a saborear platos como el Huevo de Mos o los Puerros LC tostados. Déjate aconsejar por el sumiller y explora su amplia bodega.

OSA

El restaurante, algo alejado del centro y ubicado en una acogedora cabaña a orillas del Manzanares, conquista a los amantes de la buena cocina. Nada más entrar, la cocina abierta recibe a los comensales, y en la planta superior se encuentra la bodega y un espacio tranquilo para disfrutar después de la comida.

Los chefs Jorge Muñoz y Sara Peral, formados en Mugaritz, presentan un menú degustación al que se pueden añadir platos extra. La apariencia sencilla resalta los productos de temporada, pero tras ella se esconden ahumados, curados, cocciones perfectas y caldos llenos de sabor.

El Invernadero

En su restaurante, Rodrigo de la Calle, pionero de la «gastrobotánica», celebra las virtudes de las hortalizas en un espacio moderno y natural. Ofrece menús degustación centrados en opciones como Verde (veganas/vegetarianas), Rojo (con carne), Azul (pescado) y Vegetalia (nuevas creaciones). Los maridajes incluyen vinos clásicos o fermentados originales.

La Tasquería

El chef Javi Estévez, que revolucionó la gastronomía madrileña al elevar los modestos despojos a la alta cocina, abrió un nuevo restaurante en el lugar que ocupaba el antiguo Los Galetos de Tijuca. Tras una completa renovación, el espacio se ha convertido en moderno y acogedor, conservando su filosofía: «nos encantan los despojos, pero sabemos cocinar de todo».

Los tres menús degustación: Memoria 2015/2023 y The Menu reinterpretan la «cultura de los despojos» madrileña con técnicas modernas. Entre los platos destacan sesos, riñones, patas, callos, vieiras y la famosa cabeza de cerdo confitada y frita, que se ha hecho viral en redes sociales.

RavioXO

RavioXO es un restaurante con interiorismo de Lázaro Rosa-Violán y dirigido por el chef Daniel Villoria. Cada masa, relleno y salsa se elabora a mano. El menú ofrece platos a la carta o la degustación Festival 360º, donde los productos españoles se mezclan con técnicas e ingredientes asiáticos: yozukosho, tempura coreana, cangrejo de Singapur, gochujang. Los mejores platos para compartir son los dim sum, los huevos con morcilla, el Cocido Hong Kong Madriz y aperitivos ligeros como el mollete al vapor de gallina de Guinea o la tortilla bèi tan zuo sī.

Desde 1911

Este restaurante es una auténtica oda a los productos frescos y al legado familiar de Pescaderías Coruñesas. Está ubicado en un antiguo taller industrial con amplios salones y un acogedor patio interior para tomar una copa de vino o un café después de comer. El menú se centra en el pescado y el marisco: el pescado se muestra a los comensales al presentar el menú, que ofrece cuatro menús degustación con platos principales del día y entre 3 y 6 entrantes.

Gaytán

Gaytán es el sueño hecho realidad del chef Javier Aranda. Con un diseño impresionante, destaca por su cocina abierta que permite a los comensales presenciar el proceso creativo. Su propuesta culinaria se centra en resaltar las «joyas de temporada» a través de menús como Inaurem y Javier Aranda, que revelan las técnicas utilizadas en cada plato.

Pabú

Pabú cautiva por su ambiente y su cocina: las mesas antiguas, compradas en subastas, le dan un encanto especial. El chef Coco Montes apuesta por la pureza del producto. El menú cambia cada día según la microestación, con énfasis en las verduras, poca proteína y texturas delicadas. Los principales menús son dos sorpresas, Bubú y Pate. El pan casero, los interesantes quesos y la selección de champán de pequeños productores hacen que la visita sea inolvidable.

VelascoAbellà

El chef Óscar Velasco y Montse Abellà, responsable de repostería y atención al cliente, han vuelto con un nuevo proyecto. Ofrecen una cocina contemporánea de temporada, con libertad creativa y técnica impecable. En el menú: gambas blancas al ajillo con huevo frito y patatas, un completo menú degustación y opción de medias raciones. Un toque especial: el salón privado «El Apartamento», con cocina propia y los platos legendarios del antiguo y exitoso restaurante Óscar.

DiverXO

Dabiz Muñoz te invita a un viaje gastronómico inolvidable en su peculiar restaurante. Con una cocina hedonista y llena de detalles irreverentes, rompe las barreras de la vanguardia culinaria para ofrecerte una experiencia única. En un ambiente llamativo y sorprendente, cada plato del menú degustación es una explosión de sabores que combina ingredientes locales con condimentos exóticos, ofreciendo una montaña rusa de emociones para tu paladar. El único restaurante de 3 estrellas Michelin de Madrid.

Ugo Chan

El moderno restaurante Ugo Chan, con cocina abierta y ambiente japonés, combina productos de temporada e ideas gastronómicas atrevidas. El chef Hugo Muñoz ofrece omakase y platos a la carta, donde los clásicos japoneses se mezclan con toques locales madrileños, como las gyozas con sesos a la madrileña. Entre los platos más destacados se encuentran las lentejas con caviar y paloma en curry japonés con espuma de coco, un plato inolvidable que deja huella.

Sen Omakase

El restaurante de cocina japonesa ofrece más de 35 platos, cada uno de los cuales se sirve con especial atención a la presentación y los detalles. El chef Steven Wu, formado en Tokio y Kioto, prepara un omakase sorpresa al estilo kaiseki, con énfasis en los productos de temporada y la combinación armoniosa de sabor y presentación visual.

El interior se divide en cuatro zonas: el «jardín», que refleja el cambio de estaciones; la barra japonesa; la sala para la ceremonia del té; y el bar de cócteles con música pop japonesa, donde se puede degustar whisky y cócteles de autor.

Chirón

Chirón es un restaurante familiar situado a solo 25 km de Madrid. El chef Iván Muñoz, junto con su hermano Raúl, sumiller, crea una cocina madrileña moderna que mantiene las tradiciones. El menú, con toques manchegos, ofrece un viaje gastronómico por los valles del Tajo, el Jarama y la Tajuña. Curiosamente, el amor del chef por los productos locales se combina con su habilidad para reinterpretar otros sabores, lo que le valió la victoria en el concurso de cocina creativa con gambas rojas de Denia en 2020.